怎么做炸酱面(老北京炸酱面)
炸酱面是一道传统的家常面食,起源于北京,属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全,把煮好的面条配上自己喜欢的菜码,浇上炸好的酱搅拌均匀食用。下面小编就把炸酱面的做法分享给大家,希望大家喜欢!
操作方法
(01)绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净,锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右,捞出用凉水过凉
(02)芹菜择去叶子清洗干净切成小丁,同样放入锅中焯水15秒左右,捞出用凉水过凉
(03)黄瓜一根冲洗干净,先切厚薄均匀的片,再切成粗细均匀的黄瓜丝
(04)胡萝卜一根清洗干净刮去外皮,先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝
(05)心里美萝卜清洗干净,切成厚薄均匀的片再切成细丝
(06)鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中,加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液,热锅加少许花生油,倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用
(07)金钩海米冲洗干净放入碗中,加入适量的沸水浸泡出味儿,也可以用香椿加开水浸泡,这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干
(08)大葱剥去外皮清洗干净,切成葱花。猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净,切成小肉丁
(09)热锅加入适量的花生油,放入肉丁中火炒出香味儿并且出油,葱花爆香、料酒烹锅
(10)放入4到5小勺黄豆酱,中小火把酱炒香,出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可出锅装入碗中
(11)菜码和炸酱制作完成后开始煮面
(12)锅中加水煮沸下入湿面条,煮至自己喜欢的软硬程度,捞出过凉水
(13)沥干水分放入自己喜欢的的菜码浇上炸酱
(14)浇点海米汤汁搅拌均匀,开始享用美味吧!
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