怎樣炒螃蟹好吃
螃蟹是營養非常豐富的海鮮,而炒螃蟹是螃蟹的一種吃法。那我們怎麼炒螃蟹好吃呢?下面帶大家一起看看。
操作方法
(01)我們開始先把其他的材料準備好,蔥切段,薑切片,蒜切片,辣椒切成什麼樣都可以。
(02)澱粉用少量水調開,是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉,防止翻炒過程中散開,所以不用很稀。
(03)殺死螃蟹並且分屍。殺死螃蟹有兩種方法:一個是直接用開水燙,這樣做螃蟹的腿都會脫落下來;另一個是煮熟或者蒸熟,這樣的話比較完整,但是蟹肉呈纖維狀,比較容易散。
(04)蟹黃用溼澱粉裹一層,油熱之後,先放入蟹黃,注意不要炒散,硬了就取出放在盤子裡待用。
(05)蟹鉗斷口處蘸點溼澱粉,放入鍋內翻炒,因為肉比較厚實,不容易熟,要多炒一會兒;然後放入螃蟹的其他部分(斷口處蘸點溼澱粉),翻炒至熟。然後取出放在盤子裡待用。
(06)鍋裡留少許油,油熱後放入蔥薑蒜辣椒胡椒,炒出香味。
(07)放入剛才炒過的螃蟹,不停翻炒(建議顛鍋,這樣香味均勻)。
(08)放入蟹黃。 放料酒,鹽,糖(糖用來調鮮味,而不是真得讓菜變成甜的,一小勺就行),生抽,喜歡的話放香油味精。翻炒。炒熟了即可出鍋了。
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