手把手教你做松鼠鯉魚
松鼠鯉魚是一道地道的江浙菜,濃厚的湯汁配上酥脆的魚肉口感一流,今天我們來具體介紹一下其做法。
操作方法
(01)先將鯉魚收拾一下,去鱗去腮去內臟,然後洗淨瀝乾備用
(02)準備好一碗玉米澱粉和其他材料備用
(03)抹布按住魚身,(防止打滑)把魚頭切下,然後把魚頭和魚骨切開分離,一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。用料酒,精鹽調勻抹在鯉魚的身上醃製片刻
(04)然後準備一碗幹澱粉備用,我選擇的是玉米澱粉
(05)然後把魚身和魚片放在了裡面裹上澱粉,最後用手拎煮魚尾鋪墊多餘的澱粉
(06)用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型
(07)將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形;再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭,讓其成型)
(08)炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
(09)番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,溼澱粉拌成調味汁,鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後關火。
(10)最後在魚身上均勻地淋上湯汁即可。
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