怎麼做松鼠鱖魚
相傳乾隆皇帝下江南期間,有一次便服走進松鶴樓,一定要吃神臺上鮮活的元寶(鯉魚)魚,然而此魚乃該館敬神祭品,不能烹製,因乾隆堅持要吃,堂值出於無奈,遂與廚師商量,廚師發現鯉魚頭似鼠頭,又聯絡到本店的店招牌“鬆”字含義,頓時靈機一動,決定把魚烹製成松鼠形狀,以避宰殺“神魚”之罪。乾隆食後讚揚不己。自此,松鶴樓的松鼠魚(後改用鱖魚成松鼠鱖魚)聞名於世。
步驟/方法
(01)鱖魚洗淨,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用。
(02)刀順著魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一面,剁去魚骨。
(03)片好魚身尾部相連。
(04)刀45度角,刀背朝著魚身。
(05)片去魚肚上的刺。
(06)片好的魚身。
(07)刀45度角,刀背對著魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾處。
(08)一面魚身打好的花刀,再打另一面。
(09)把魚身豎過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮。
(10)打好花刀的兩面魚肉。
(11)把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡,加鹽,料酒,蔥薑絲醃30分鐘。
(12)揀去蔥姜,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上。
(13)在魚盤子裡倒入幹芡粉。
(14)把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。
(15)手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫升高再放入炸一遍。
(16)松鼠鱖魚製作完成注意事項
(17)選用750克左右一條鮮活鱖魚為宜。
(18)刀沿脊骨兩側平片至尾部時,不要片斷魚尾,魚尾與兩片魚肉相連。
(19)在魚肉上剞刀時,先直剞,刀距約1釐米,後斜刀剞,刀距約1.5釐米。深至魚皮,不能將魚皮刻破,成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致,剞出的花刀才美觀。
(20)在澆汁時,魚要求是剛剛炸好的,否則發不出吱吱的響聲。
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試著去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裡我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
田雞要怎麼做,田雞的做法
田雞又稱蛙,水生生物,田雞肉香嫩可口,拿在餐桌上是一道不可多得的美味。田雞的做法主要有香辣田雞,清湯田雞,田雞火鍋等。操作方法(01)1.先將新鮮田雞洗剝趕緊,剁好;用碗盛用;(02)2.田雞再用香辣粉拌勻,醃放15分鐘(03)3.把田雞放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出(04)4.繼續放油,然後放蔥...
-
槍魚的家常做法
海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸。而且魚油中的DHA與EPA只存在於海產的魚類和貝類之中,在陸地其體內所含的EPA更是首屈一指的。 經研究證實,DHA是人的大腦脂肪中的主要成分,是大腦營養所不可缺少,而且,DHA的在藥用方面也有很大的價值。含DHA和EPA的魚油製劑,可...
-
正宗蔥花千層餅的做法
蔥花千層餅的做法是比較複雜的,希望大家有耐心去學習它,因為這道美食經常出現在我們的生活中,也經常被人們所提起的,蔥花千層餅,是一種非常美味又可口的美食,很多人第一次吃過蔥花千層餅之後,還會想吃第二次的,這就是蔥花千層餅的魔力,做為吃貨的我們,同樣被這樣的美食,也...