安徽火腿蒸鱖魚怎麼做?
工具/材料
鱖魚1條
火腿100克
大蒜三瓣
生薑,小蔥,蔥白,香菜,擺酒,蒸魚豆豉油,鹽巴適量
操作方法
鱖魚去腮去內臟。清蒸魚不用很大,一斤左右最佳。從頭向下斜切出幾條平行的刀口,只切魚身的一面。
在魚身上撒一層薄鹽,切口和魚肚子內都要塗抹均勻,然後醃製10分鐘。
選取火腿中方部位,切成均勻的薄片,再用一小塊切絲備用。
將醃製好的魚,蔥姜擺盤,倒一點白酒去腥。
將火腿塞入刀口,魚腹內塞入薑片和小蔥段。
準備一口沸水鍋,上蒸籠,將魚放上去,加蓋蒸8分鐘。蒸到第5分鐘的時候,開蓋淋少許蒸魚豆豉油,關上蓋子繼續蒸。
熱鍋起油,倒入蒜瓣,火腿絲爆香,加蔥白持續爆炒至斷生即可。
將炒料倒在魚身上,然後點綴香菜即可。
特別提示
1、本身火腿和豆豉都偏鹹,蒸魚的時候要儘量減少火腿和蒸魚豆豉油的用量。
2、肉質不同的魚,處理起來的方法是不同的。蒸魚如果是鱸魚,建議劃十字刀。
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