家常燉小鯽魚做法
在長江中下河地區,河流眾多,水草豐美 ,鯽魚是最常見的淡水魚; 它味道鮮美,肉質香嫩,富含豐富的蛋白質、鈣、鐵,吃魚使人聰明、健康,特別是孩子吃魚利於大腦的發育。今天,小編分享的是家常燉小鯽魚的做法:
操作方法
(01)鯽魚兩條,約500克,去鱗,去鰓,去掉魚肚裡面的黑膜,洗淨。用刀在魚身上劃2刀,以入味。說明:鯽魚野生的較多,較人工飼養的味道鮮美,身材略瘦長。
(02)準備八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、幹辣椒(切成段),待用。
(03)鐵鍋小火燒熱,倒入適量食用油,並放入生薑片、少許鹽,以防止煎魚時油四濺,放入幹辣椒煸出辣味;再放入鯽魚,用小火慢慢煎。說明:煎魚要小火,煎時少去鏟魚,以防魚皮破裂。
(04)朝鍋底的一面煎至金黃後,將魚翻個身,繼續小火煎另一面。
(05)加入適量料酒,放入準備好的八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、鹽、醬油、香蔥、糖,再加入少量水,蓋上鍋蓋燒。說明:水不要放得太多,水多了魚的營養就到湯裡去了。
(06)一面燒開幾分鐘後,再揭開鍋蓋,將魚翻個身,繼續蓋上鍋蓋,燒一分鐘左右。以便將兩面全部燒透。
(07)關火,稍加燜一會兒,出鍋。一碗香噴噴的家常燉小鯽魚就做好了,香味四溢。盛在盤子裡,點綴些許香菜,溫馨的小屋裡瀰漫了鮮美的味道。
特別提示
煎時小火
燉魚時不要放太多的水,目的是讓魚更加鮮
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