滷煮火燒怎麼做
材料:
主料: 大腸兩斤 肺一個 肚一個
輔料: 豆腐一塊 麵粉一斤 調料: 黃豆醬油50克 冰糖 15克 鹽 25克 蔥姜 二鍋頭 黃醬20克
滷煮火燒詳細製作步驟
(01)1、 下水一副,其實滷煮裡沒有肚,但是我喜歡吃,而且我感覺確實為滷煮帶來的更好的味道,所以選擇了一副肚兒,家裡吃肯定不計成本的,外邊就不一樣了2、肺用水灌大,就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡,可好玩兒了,還是那句,不是你的氣管,是豬的,肺一下就脹的是原來的三四倍,像一塊好玉似的,特漂亮,這麼做把肺裡的髒東西全能帶出來,反覆弄三次肺就非常潔白漂亮了,腸子翻過來把油全部抓去,肚也反過來把油全擇掉,然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了3 、洗完的肺漂亮不?4 、冷水下鍋先煮腸和肚,裡邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,切成幾塊,肺永遠是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水5、 焯完的下水是不是漂亮好多了,而且經過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了,初步加工完成6、 扎香料包,看上邊的香料詳情7 、把潷好的下水倒入高壓鍋,鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,把香料包扔進去,然後蔥段,薑片伺候8、 等水開後,下入醬油,因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味,放鹽,黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火9、 把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃10、麵粉加一斤水和勻,烙實麵餅,如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母11、這個是我自己加的一個步驟,找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃。12、然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麵餅丟進去,儘量讓下水壓住麵餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開著小火,裡邊的東西都是死豬不怕開水燙,我就立志要做這樣的人,可是一敗再敗。。。
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