大盤雞的做法大全
新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
操作方法1
土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,幹辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。
放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟即可。
操作方法2
雞腿切塊,沸水煮約一分鐘,去血沫,撈出瀝乾。
土豆切塊,青椒切塊,洋蔥切塊。薑切片,蒜瓣備好。
鍋裡倒油,小火翻炒郫縣豆瓣醬。
出紅油後加入番茄醬小火翻炒(新疆番茄醬,純純的番茄,不是番茄沙司),加姜蒜炒香。
加入雞塊大火翻炒。
加入生抽,土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒。
倒入啤酒,放一小塊冰糖,大火煮沸後轉小火,燜煮約十五分鐘。
大火收汁不要收完,留一些可以拌飯、拌麵。
裝盤上菜啦!
特別提示
1.燉雞的時候要用啤酒,不要換成清水,因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃。
2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行,比較嫩易熟。
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽說還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...
-
紅燒羊排的做法
俺是個講究人,骨頭有骨頭的吃法,肉有肉的吃法,所以我把骨頭上多餘的肉都切下來另作他用,剩下的骨頭,這次剩下的是羊排,就做個紅燒羊排吧,給大小兩個嗜肉男解解饞。操作方法(01)羊排斬成小塊,涼水浸泡後沖洗乾淨。(02)冷水入鍋,燒開後撇去浮沫。(03)撈出來衝乾淨附著在羊排上的...
-
怎麼做家常雞肉火鍋
最近很多朋友諮詢關於怎麼做家常雞肉火鍋的問題,今天的這篇就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。操作方法(01)雞肉剁塊,焯水撈出。(02)燒油放雞肉、蔥薑蒜、香料、火鍋底料炒香。(03)加水悶煮20分鐘,放雞粉、白糖調味劑即可。(04)總結如下。...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做為陪襯,也不失為一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿著花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...