粵菜:自制香菇肉醬的做法
操作方法
(0102)自制香菇肉醬的做法1香菇泡發後切成小丁;紅蔥頭去外皮切圈;板筋肉切小丁。2紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃,出鍋備用。3海米煸炒出香味後,再樣出鍋備用。4肉丁同樣翻炒到段生後出鍋備用。(這時鍋裡剩下的油倒掉,煸炒肉過後油不太乾淨。)5熱鍋再倒入油煽炒香菇丁,中小火慢慢煸炒出香味。6依次加入肉丁、海米拌炒均勻。7加五香粉、胡椒粉、豆醬、醬油、鼓油、鹽跟糖調味8加入一碗泡香菇的香菇水,再倒入紅蔥頭,加蓋中火煮開鍋後轉小火熬半個小時即可出鍋。美食背後的故事香菇,我選用幹香菇,因為它的香氣更加的足口感也好。新鮮的香菇沒試所以不發表意見。肉,我選用的就板筋肉,因為它在小火熬煮過後會更香且帶有膠質的粘性,讓整體的醬更濃郁。紅蔥頭,建議一定用上,非常香與香菇、肉的香氣搭配起來非常的對頭。海米,如果沒有可用上其它乾貨海產品,乾貝也是非常好的選擇。就以上這幾個組合加起來,想不好吃都難。 還有那幾勺普寧豆醬也是不可少的。。
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