怎樣做幹鍋扒皮魚?
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就
含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。由於此魚魚
肉比較淡,因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽
和薑絲調味,聽說比生魚片還好吃,切片煮麵線湯也非常可口,不妨一試。
步驟/方法
(01)扒皮魚解凍後清洗乾淨,在魚身兩面各劃兩刀,用鹽、老抽、薑片、澱粉醃製20分鐘。
(02)洋蔥、青椒洗淨切適當大小,放入幹鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段,薑切片,蒜切大塊備用。
(03)將醃製入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。
(04)涼油(要多放一些哦)放入花椒、大料、桂皮炸出香味後放入幹辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻,然後加蔥段、蒜塊、薑片,接著放入陴縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮,放入炸好的魚翻炒均勻後放入提前用洋蔥、青椒墊底的幹鍋中。
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