新疆大盤雞的製作步驟詳解
第一次做,感覺還可以很香
操作方法
(01)雞清理乾淨後斬成小塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),用開水焯燙一下去除血水和髒東西
(02)幹辣椒切段,蔥薑切片
(03)鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出
(04)放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
(05)當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒
(06)加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
(07)往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
(08)加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
(09)土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
(10)繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
特別提示
大盤雞要選用土雞或是三黃雞,俺這裡沒土雞,用三黃雞也挺好,俺上次在店裡吃的一般是肉食雞
土豆的量隨自己喜好,俺放了一隻大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受
燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩,啤酒易揮發一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最後湯也不多
豆瓣醬本身有鹹味,所以加鹽一定要注意,不要放太多,適量就好
俺沒放老抽,俺大學吃的大盤雞顏色就和這個差不多,新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深
青紅椒就是起配料的作用,可以讓大盤雞顏色更好看
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