滑魚怎麼做好吃
在精靈的老家湖北,紅白喜事等宴客時,都有一道魚,叫做:滑魚塊,就是選用新鮮的白鰱或草魚剁小塊,加調味料醃製一段時間,鍋中燒水,調入辣椒水等調料燒開,下魚塊煮熟,帶有一些湯水,如是冬天,吃不完的魚和湯可做成魚凍子,放上三四天是完全沒有問題的。趁著這幾天天冷,精靈也複製了一回,選用的是胖頭魚的魚尾,加了適量泡椒和泡椒水,味道上似乎更勝一籌了;第一餐架上酒精鍋熱吃,剩下的凍魚凍子,美美噠!
操作方法
(01)魚尾一條,去魚鱗洗淨。
(02)剁成麻將大小的塊,加適量料酒,生抽,澱粉拌勻醃半小時。
(03)薑切片,芹菜切段,蒜頭去皮拍破,小米椒切圈。
(04)鍋入注入適量油,入生薑,小米椒熗鍋。
(05)注入適量水,調入3勺自磨水辣椒,少許十三香攪拌開。
(06)轉大火燒開。
(07)下醃好的魚塊煮。
(08)煮至魚塊略變色時,入泡椒和泡椒水
(09)入拍破的蒜米煮。
(10)最後入芹菜段,加入適量雞精調味後出鍋即可。
特別提示
泡椒的水可適當多加點,湯汁的味道才會酸酸辣辣的。也可出鍋前淋入適量香醋。
想吃魚凍子,可多加水;反之少加水。
辣度隨自家能吃辣的來調整。辣不怕的親們,當然可以多放一些泡椒。
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