老鴨湯的做法竅門
做老鴨湯最重要是去腥,然後才是燉湯的事。用筍乾一起燉,湯濃味鮮。
操作方法
(01)我家喜歡燉老鴨筍乾湯,現在說說它的做法。
(02)老薑(一定要是老薑,去腥效果好)去皮,切片。筍乾(甜筍筍乾)用溫水泡發泡軟後切成合適大小,瀝乾水備用。
(03)老鴨清洗乾淨,斬成合適的大小。鍋內放水,加入幾片老薑、適量料酒,將老鴨放入焯水,焯水的老鴨撈出,衝去血沫,瀝乾水分,備用。
(04)準備砂鍋,其它鍋煲出來的湯沒有砂鍋的夠味。把老鴨放砂鍋,放入適量的水,沒過鴨肉再多一小節,放下薑片、筍乾、適量料酒,大火燒開轉小火,煲三個左右。煲得越久味道越濃。
(05)三小時後關火放鹽,再燜半小時即可,筍乾吸收了鴨湯變得美味,湯濃味鮮。
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