燉雞湯,先焯水還是直接燉?切記3個技巧,雞湯金黃油亮鮮美不腥
簡要回答
燉雞湯,先焯水還是直接燉?切記3個技巧,雞湯金黃油亮鮮美不腥立秋後,意味著就要進入秋天了,夏天身體消耗大,民間都有“貼秋膘”的習慣,補充身體損耗,為迎接寒冷的秋冬季做準備。貼秋膘的話,首選就是吃肉,建議吃雞肉。雞肉性溫,營養豐富,既能滋補身體,還不容易上火。而且雞肉脂肪低,經常吃也不擔心會長胖。雞肉的做法很多,比如炒雞、燉雞、炸雞等等,都非常好吃,但最適合秋天的做法我認為是燉雞湯。秋天比較乾燥,喝雞湯不僅能補充營養,還能補水潤燥,一舉三得。一鍋金黃油亮的雞湯,讓人看著就想喝,但很多人燉的雞湯卻是清湯寡水的,而且不香不鮮美,讓人提不起胃口,到底是怎麼回事呢?主要是方法不對,雞湯該怎麼燉?有些人會先焯水,也有人是直接燉,其實都不是最好的方法,今天我給大家分享一下燉雞湯的正確做法,保證雞湯金黃油亮,鮮香美味,一點也不腥。
【香菇燉雞湯】
準備土雞、幹香菇、紅棗、花椒、生薑、大蔥、香蔥、料酒、食鹽、生抽、食用油。
1、幹香菇提前用水浸泡2小時,泡發後洗乾淨備用,泡香菇的水過濾一下留用。土雞處理乾淨,剁成大塊,放入清水裡加一把花椒,浸泡2小時,半小時換一次水,泡出血水。
2、燉雞湯要不要焯水?
很多人做雞肉,都會先焯水,焯水會讓雞肉流失一些營養物質,導致雞湯不夠鮮美。而且焯水後的雞肉比較柴,口感不好。也有些人是直接燉,把血沫撇乾淨就行了,這樣就不會流失營養,但燉出來的雞湯腥味比較重。
那怎麼辦?正確做法是先浸泡後醃製,雞塊泡出血水後洗乾淨,瀝乾水分後加入食鹽、料酒、生抽,再切一些蔥段、薑片放進去,抓拌均勻後醃製1小時,可以去腥增香。
3、紅棗洗乾淨,生薑切片,大蔥切段,香蔥切蔥花。鍋裡倒入適量油,燒至五成熱後放入醃好的雞塊,小火煸炒一會兒,炒出雞皮下的油脂,可以去腥增香,而且雞湯也會金黃油亮。
4、淋入適量料酒翻炒去腥,加入蔥段、薑片炒香,等到雞皮變得焦黃就可以了,倒入泡香菇的水,再加入適量開水沒過雞塊,大火煮開後轉小火燉60分鐘。
5、放入泡好的香菇、紅棗,繼續燉30分鐘,等到雞湯變得金黃油亮後加入適量食鹽調味,再燉10分鐘左右即可關火,出鍋後撒上蔥花即可。
這麼做減少了雞塊加熱的次數,能保持雞肉的鮮嫩,做出來的雞湯肉嫩湯鮮,太好喝了
【技巧總結】
想要燉出金黃油亮,鮮美不腥的雞湯,切記不要直接焯水,牢記3個小技巧。
1、雞肉要提前用水浸泡,可以去除雞肉中的血水。雞肉的腥味來源就是血水,把雞肉泡得發白時,說明血水差不多已經泡乾淨了,就能去除腥味,加入花椒也可以去腥增香。
2、雞肉不要焯水,浸泡後要醃製,加入調料可以讓雞肉提前入味,激發出鮮味;而且調料也能去腥增香,減小雞肉的腥味。
3、醃製後要煸炒,可以炒出雞肉,讓雞湯金黃油亮;同時在高溫下讓腥味揮發掉,燉出來的雞湯就會鮮香美味,一點也不腥。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
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