海南有哪些特色米粉
操作方法
抱羅粉
抱羅粉出自海南文昌市的抱羅鎮,自明代開始就有了,其因湯汁濃郁,鮮美可口而受到人們的喜歡。
抱羅粉配料十分豐富,湯汁由牛骨熬製而成,再加上牛肉乾,瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜、豬肝等配料,吃起來鮮美滑嫩,香噴可口。
陵水酸粉
陵水酸粉產自海南陵水縣,因為粉絲香辣甜香所以被稱為酸粉。
陵水酸粉裡添加了沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲、牛肉乾、酸菜、香菜等配料,再加上香醋及海南特色的黃燈籠辣椒,吃起來酸辣爽口,特別過癮。
後安粉
後安粉產自海南萬寧市的後安鎮,其湯汁濃郁,又有著海鮮的鮮味,特別可口。
後安粉的湯汁是由豬骨、粉腸、豬大腸、豬小腸一起熬製的,熬製成的豬雜湯特別濃郁,再在湯里加入小蝦、海螺、螃蟹等海產品一起煮,吃起來有海鮮的鮮味,特別的好吃。
醃粉
醃粉就是海南粉,在海南澄邁、定安、海口、屯昌等地,都盛行吃醃粉,做法也大同小異。
將米粉燙熟後倒入碗裡,再在碗里加入煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍及酸菜等配料,再加入花生油、老抽等佐料,一起攪拌,吃起來滿口留香,特別爽。
儋州米爛
儋州米爛也是米粉中的一種,在儋州大大小小的聚會都有米爛的身影。
儋州米爛跟醃粉差不多,但是配料沒有醃粉多。米爛的配料有煮熟的綠豆芽、豆角末、魷魚絲、酸菜、豬肉絲等,再加入蒜香的花生油和醬油,一起攪拌就可以吃了,吃起來比較清香爽口,不油膩。
臨高粉
臨高人早餐最愛吃的就是臨高粉,其配料豐富,酸酸鹹鹹的,特別適合早上胃口不太好的時候吃。
臨高粉在配料上是非常講究的,可以說海南眾多米粉中,臨高粉的配料是最多的,其配料有:小牛肉乾、豬肉片、酸菜、花生、豬腸片、蝦仁、香菜、蔥花等,有10多種之多,再加上醋,吃起來酸酸的,特別開胃。
炒粉
很多地方都有炒粉賣,但是海南的炒粉是最有特色的,海南的炒粉進入豬肝、海白、鮮蝦、臘腸等一起炒,色澤鮮豔,吃起來香噴可口,再配上海南特色的酸菜竹筍芋頭梗湯,吃再多都不會膩。
嘉積牛腩粉
選取的食材是本地水牛或黃牛的腩肉,配上獨特的香料和養生中藥烹飪成醃料,然後澆灌在嘉積粉上攪拌食用。該粉有很高的營養價值,可以強健筋骨,止渴止涎等功效。
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