怎樣燉羊肉軟爛無羶味
燉羊肉是一個還算比較簡單的菜,但是想要讓燉出來的羊肉軟爛而且沒有羶味應該怎麼做?下面就讓我來告訴你。
操作方法
(01)原料:羊肉、姜、滷包料一包、鹽、料酒、冰糖、味精,香菜。
(02)將羊肉沸水鍋中焯一下,熱水衝淨備用。羊肉的異味,大部分來自於其脂肪組織,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。當我們磨刀赫赫向羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,然後去掉肌肉上脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水浸泡半個小時。這樣便可以有效地減輕羶味。
(03)鍋內放適量水,把羊肉切成塊狀放入鍋內,加水能剛好淹沒羊肉的,然後倒入少許的米醋,煮開後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
(04)將羊肉用蔥姜料酒浸泡十五分鐘左右再次去除羶味。在做羊肉時也可以放一些綠豆在湯裡,與羊肉一同煮,不用另外撈出羊肉,可以很好的去羶。
(05)將羊肉、料酒、冰糖、滷包料燉煮約1小時左右,先用大火燒開,再小火燉。
(06)然後放入香菜煮一會兒,最後放入鹽巴調味即可起鍋。
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