熟醉蟹製作方法
操作方法
(01)下面說說這個蟹,左邊是母的,右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹,不是啥名湖裡的,大家將就著看看吧!初秋是母蟹的蟹黃最先始長,而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬,黃和膏都是滿滿的,各取所愛,小慢還是偏愛母蟹一點,只因公蟹那膏多了反而有點膩人。
(02)我採用蒸的方法,大火燒開水後上蟹蒸10分鐘(視蟹量和火力大小可適當調節),再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法,煮的時候鍋里加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。
(03)配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中;(1)花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽)
(04)加入適量清水燒開;(水量視蟹的多少而定)
(05)加入生抽;
(06)加入大量的黃酒(花雕)無錫人嘛,最愛的是錫山黃酒啦。
(07)加入香糟滷,有的飯店是加糟泥,總感覺吃著不夠清爽,所以還是加糟滷了
(08)加入味極鮮 有的朋友要問,味極鮮不是生抽的一種嗎?怎麼還加呢?小慢說,味道不一樣,真的不一樣哩!
(09)燒好後大約煮沸10分鐘;把香料的料味全煮出來。
(10)加入蒜片加入蒜片,適量多一些;,適量多一些;
(11)加入香菜梗
(12)加入芹菜梗;
(13)自然冷卻;
(14)加入白酒(一定要 是高粱酒哦);
(15)蟹正著放放湯汁裡,一定要全都沒過,浸泡的時間為二天,最快也要一天一夜才夠入味;美味,一般都是由時間來換取的啦!蟹放入後要加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡;蟹吃完湯汁不要倒,燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月,還可以凍起來,方便下次使用。再次使用的時候可以適當再加入一些新料。
(16)最最重要的一點,有朋友肯定要問,你這些料的用量到底是多少啊!好吧,我只能說中餐裡都是適量,最佳的辦法是一邊調一邊嘗,鹽要多放一點。泡的時候才夠
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