炒田螺的家常做法
心情好或者不好的時候,就喜歡來點啤酒。說到啤酒,就離不開喝酒必備的配菜。南方人喝酒的時候,除了喜歡配點花生、滷料,還喜歡來點炒田螺!今天介紹一下炒田螺的家常做法。
操作方法
(01)田螺買回來的時候,如果不及時煮,加點鹽,加點水是可以放很多天;要煮的時候,先加水抓洗到水清為止,多抓洗幾遍;
(02)如圖,在抓洗了第六遍之後,田螺已經稍微乾淨了一點點,但是水還是有些渾濁,這時候我們需要再清洗幾遍到水清為止;
(03)清洗之後,我們可以用刷子將田螺一個個刷乾淨;如果想偷懶也可以不刷;加入5-6勺鹽、1-2勺食用油,放置1小時;時間到後,清洗兩三遍,可以看到如圖2,田螺已經又幹淨了一些;
(04)洗乾淨的田螺清洗兩三遍之後,拿鉗子將田螺的尾部一個個鉗掉,這個過程比較需要耐心,但是必不可少;處理好後,再加入2勺鹽和少量的水,浸泡1小時;
(05)1小時後,將田螺再清洗兩三遍,我們可以看到田螺已經比較乾淨了,可以準備炒了;如果覺得還是不夠乾淨,可以加鹽和水再次浸泡1小時;
(06)將紅辣椒清洗乾淨,切成小段;姜清洗乾淨去皮,切成絲;開火,下入適量的食用油,將紅辣椒和薑絲炒香;
(07)下田螺先翻炒1分鐘,下小半碗的黃酒煮開,再下適量的鹽、味精、糖、生抽、老抽進行調味;
(08)調味後,蓋上鍋蓋煮1-2分鐘;開蓋,(試吃一個看味道是否適宜,如有需要可再適當調味),繼續翻炒,煮到收汁,即可出鍋。
特別提示
加入鹽和油可以加速田螺吐出泥沙的速度。將田螺的尾部鉗掉不僅能夠使田螺清洗得更乾淨,也方便在吃的時候將田螺吸出來。
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