香辣水煮魚做法
“其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做,只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛,聯絡兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了! 水煮魚的步驟我拍得比較多,主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法,學會這道菜以後,我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦! 乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的乾紅辣椒,如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的喜好酌情新增哦!”
操作方法
(01)草魚1條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些哦
(02)草魚宰殺後清洗乾淨,去頭去尾,沿著魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片
(03)然後將魚排片下來
(04)片好的魚肉
(05)為了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了
(06)右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利,小心別切刀手
(07)魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷
(08)片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少
(09)淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後,加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃製30分鐘;這裡不建議大家放蛋清,加了蛋清後湯會變得渾濁,放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可
(10)魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗乾淨無雜質
(11)黃豆芽和萵筍各150克
(12)幹辣椒60克,乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,我選用的是微辣的乾紅辣椒,如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增哦
(13)花椒和藤椒各20克,花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠,花椒香麻、藤椒偏麻,這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增
(14)植物油700克,放到一個小鍋裡,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮,小火5到8分鐘慢慢爆香
(15)然後倒入30克幹辣椒後關火,讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好
(16)關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉
(17)降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒,小火爆香
(18)冷水加入魚頭和魚排,水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘
(19)黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底
(20)將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上
(21)煮魚頭和魚排的水下入魚片,不要一次全部將魚片倒入鍋裡,開中小火,一片片將魚片下入鍋裡,全程不要開大火
(22)煮熟的魚片撈出盛在大碗裡,將煮魚的湯也倒一些在大碗裡
(23)熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火,不要辣椒籽
(24)趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可
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