DIY家庭版水煮肉片麻辣鮮香
春季乍暖還寒,偶爾吃一頓香辣的水煮肉片,還是很不錯的,這道水煮肉片看似複雜,其實很簡單,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節,就能做出讓人驚豔的水煮肉片來,而且家庭製作,在油量上也可以控制,不僅衛生,而且健康很多;菜心品質柔嫩,風味可口,營養豐富,這道清炒菜心具有一定清熱的作用;皮蛋也具有清熱去火氣的作用,吃過麻辣的水煮肉後,這道上湯皮蛋豆苗正好用來釋放口腔的辣味;寶寶餐蒜蓉粉絲蝦是一道很簡單很好吃的菜,富含豐富的蛋白質。
步驟/方法
(01)1、將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。
(02)2、醃肉的時間可以做以下工作:將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花,生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),郫縣豆瓣用刀剁細。
(03)3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
(04)4、鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
(05)5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤溼即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
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