麻辣小龍蝦(附香料配方)—商業家用版
麻辣小龍蝦(附香料配方)
小龍蝦炸制
(01)將龍蝦洗乾淨。
(02)鍋中倒入色拉油。
(03)色拉油燒至9成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出,備用。
小龍蝦底料炒制
(01)鍋中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黃色,接著放入薑片20克,蔥片15克,放辣椒段20克,辣椒絲20克,郫縣豆瓣醬50克,甜麵醬30克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,炒出香味。
(02)底料炒好後,放入麻辣小龍蝦香料50克,雞精20克,味精20克,鹽5克,白糖5克。
小龍蝦燉法
(01)把炒好的底料,倒入提前炸好的龍蝦鍋裡。
(02)加入清水40克,和底料 龍蝦攪在一塊,使龍蝦更好的入味。
(03)提前做好放在盆裡就可以,等客人點的時候,直接加熱就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龍蝦在一塊燉。
(04)麻辣小龍蝦祕製香料配比:草果 白寇 八角(85克)孜然 草寇 小茴香 香葉 肉蔻 (70克)當歸 幹辣椒 枝子 蓽撥 桃草 香茅草 (50克)香果 良姜 香砂 砂仁 (30克)陳皮 黨蔘 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山藥(25克)香料按照上面的克數稱好,全部攪拌均勻,稍微一打碎(在哪家買的藥材就讓他免費直接打碎一些就可以了)( 混合後,已磨好的粉 小龍蝦中藥材粉)小龍蝦香料(夠買到本地調料市場,就是你們那飯店去買菜的地方)
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