麻辣小龍蝦怎麼做?
工具/材料
小龍蝦1000克,生薑1個,打算5個,大蔥1根,小蔥1根,小米椒6個,黃豆醬1勺,豆瓣醬1勺,花雕酒5勺,幹辣椒50克,香葉5片,桂皮1片,花椒40克,白砂糖1勺,油2湯勺,生抽1勺,鹽1勺,老抽2勺。
操作方法
準備配料,切大蔥,大蒜,生薑,小蔥,小米辣。
小龍蝦反覆沖洗,刷洗蝦身,減去蝦鬚,去除蝦腸,清洗乾淨瀝乾水分。
熱鍋涼油,先爆香一部分幹辣椒,匯入切好的生薑,打算,小米椒,黃豆醬和豆瓣醬,一起倒進鍋中爆香。
放入小龍蝦翻炒至蝦殼變色,蝦身卷,加入大顆的幹辣椒,桂皮,香葉,大料和花椒炒香。
放入鹽,糖調味,放入老抽上色,繼續炒,出香味後加入生抽和適量的花雕酒,再加入清水約和小龍蝦齊平。
翻炒均勻後,加入大蔥,加蓋中火燉煮15-20分鐘,撒上蔥花即可。
(收汁不必把湯燒乾,把料汁收至半乾。)
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