水煮(四川)肉片做法
“水煮肉片是的一種傳統四川菜式,幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”,吃著非常爽的是那鮮,香,燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了。在中秋佳節即將來臨之際,我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片,祝美食家的朋友中秋快樂,小日子過得更加紅火。
操作方法
(01)切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用
(02)上好漿的肉片醃製20分鐘
(03)油菜洗淨焯水,焯好的青菜放在大腕裡
(04)鍋中放油燒熱
(05)下入醃好的肉片
(06)翻炒肉片變色成出備用
(07)鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油
(08)加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開
(09)把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮
(10)全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻
(11)另起一鍋,倒入油,燒燙
(12)澆在肉片上即可
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