白鴿湯的做法
俗話說:三煲四燉,就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時,很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高),燉湯要三四小時的意思。一般現在的家庭哪來那麼多時間煲湯呢?所以各種方便的廚具也應運而生,什麼電子瓦罐,電子燉盅等等,電子瓦罐可以煲湯,電子燉盅可以燉湯燉補品,大大方便了上班族,即便是家庭主婦也省事省心很多。燉完之後湯色呈琥珀色,這是棗和枸杞的顏色。秋燥,多喝點湯湯水水吧。既要清潤的湯也要補足氣血~ 黨蔘、北芪主要補氣:補氣昇陽,補氣行滯,補中益氣,去瘀散結,補氣益陰,利水消腫,溫裡散寒,強體質。 淮山:健脾益胃、助消化:滋腎益精。
操作方法
(01)白鴿一隻宰殺後,用鑷子拔掉剩餘的毛,去內臟,洗淨後瀝去水份。
(02)剁成塊備用。
(03)冷水入鍋,投入鴿子肉塊,水以沒過肉塊為宜,蓋好鍋蓋,開大火煮沸。
(04)將焯過水的鴿子肉撈起,在涼水中沖洗一遍。
(05)將鴿子肉放入湯煲中,倒入開水,以沒過鴿子肉一寸為度。
(06)投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片,蔥段,倒入兩湯匙老酒,加蓋,開高溫檔煲三至四小時,如果沒有電子湯煲,可用電壓力鍋,開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。
(07)電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。
(08)最後起鍋前放入枸杞子和蔥花,裝入盅。
(09)燉完之後湯色呈琥珀色,這是棗和枸杞的顏色。秋燥,既要清潤的湯也要補足氣血。
(10)出鍋啦,成品。營養的哦。
特別提示
做燉湯,最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫,這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物,無論是觀感還是口感都大打折扣。
枸杞不能多放,否則湯有可能會發甜,或者最後才下枸杞。
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