如何做出鬆軟可口的“舒芙蕾鬆餅”?
今天做的【舒芙蕾鬆餅】十分鬆軟可口,和傳統鬆餅不一樣哦!
尤其是當你把它翻面的時候超Q的,有一種“duang duang duang”很軟彈的視覺效果,超萌的!
食材:
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
牛奶 20g
酸奶 20g
糖 35~50g
玉米油 10g
泡打粉 3g
淡奶油 50~100g
楓糖漿 適量
方法:
將雞蛋磕開後,把蛋黃和蛋清分開放;先在蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻;接著加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉,攪拌均勻後放一旁備用。
把細砂糖分三次加入蛋清中,打發至紋路清晰、有光澤感的蛋白霜狀態(提起打蛋器有小小彎鉤,狀態接近硬性發泡)。
取三分之一的蛋白霜加入剛才蛋黃糊中,翻拌均勻;拌勻後再倒回到剩餘的蛋白霜內,繼續翻拌均勻。
鍋開大火預熱後,倒入少許油晃勻再轉小火;用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份,然後用大勺子或者冰淇淋勺取適量蛋白+蛋黃糊放入鍋中。
蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘,翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。
淡奶油內加細砂糖打發,打到出現紋路,倒扣不會流動的狀態就可以了。
把煎好的鬆餅擺入盤中,篩上少許糖粉,加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。
注意事項:
一個鬆餅大約兩勺麵糊,先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺。
淡奶油吃多少打多少,我用的是手持攪拌棒,這個機器就是在需要少量打發淡奶油時使用它最合適。
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