怎樣做五仁月餅?
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。那麼怎樣做五仁月餅?下面,世界工廠食品網小編為您分享五仁月餅的做法:
五仁月餅的製作材料:
(01)主料:餅皮:低筋麵粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料:美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
五仁月餅怎麼做,五仁月餅的做法
(0102)1.精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
(03)2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
(04)3.將五仁分別放在烤盤裡,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
(05)4.糯米粉在鍋裡炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
(06)5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。
(07)6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
(08)7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克、(圖片上放錯了一樣東西,小碗裡的白糖應是花生油)。
(09)8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
(10)9.拌入低粉。
(11)10.各成均勻的麵糰。
(12)11.用保鮮膜包住麵糰,鬆弛約30分鐘。
(13)12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
(14)13.餡35克、皮20克,我用的是小模子。
(15)14.將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團,包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
(16)15.要輕輕的往模子裡壓,花紋很清晰,漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
(17)16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鐘左右,在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時,取出月餅冷卻一小會,刷蛋液後再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鐘左右,要常觀察,中間可以調換一下烤盤,使著色更加均勻。
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