怎樣做冰皮月餅視訊
操作方法
(01)做奶黃餡:準備原料:黃油25g,白糖40g(可隨意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黃3個。黃油切小塊軟化,加糖打至順滑無顆粒。
(02)一次加入一個蛋黃攪拌勻。
(03)分三次加入蛋黃攪勻。
(04)加入牛奶充分攪勻。
(05)加入澄粉、奶粉攪拌,至麵糊順滑無顆粒。
(06)為保持麵糊細膩,最好過濾下。
(07)過濾後的麵糊大火上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次。
(08)奶黃餡蒸熟後,離火冷卻,揉成小球。(我是把奶黃揉成每個10g大小的球)
(09)做冰皮:準備原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉適量。盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。
(10)倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀麵糊。
(11)攪好的稀麵糊靜置20分鐘。
(12)過濾到另一碗。入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘。
(13)白冰皮在手掌心壓扁。
(14)綠色餡放在冰皮中間。
(15)像前個步驟一樣把綠色餡包裹住。把白中途用長筷子攪拌幾次至熟至麵糊變硬稠。
(16)然後離火冷卻,冰皮就做好了。
(17)取部分白冰皮,新增抹茶粉,染成綠色麵糰。(這步隨個人意,可免)
(18)白冰皮分成每個約30g的小球,綠冰皮分成每個約20g的小球,奶黃餡分成每個約10g的小球。白在手掌心壓扁,奶黃餡先搓成的小球。
(19)做冰皮月餅:綠冰皮在手掌上壓扁。
(20)中間放入奶黃小球。
(21)用綠冰皮把奶黃餡包起來(把綠冰皮周邊慢慢往上推,直到把奶黃餡全部包住,收口。)冰皮球稍揉圓。
(22)模具裡撒點糕
(23)一片印花片,使勁壓一壓,這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手底部蓋上另一片印花片,使粉,讓模壁上也粘點糕粉,然後把多餘的糕粉倒出來,把冰皮球放進模具裡。勁壓一壓,這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手壓的)底部蓋上另壓的)
-
陝西涼皮調料水,涼皮調料水的做法
夏天是陝西涼皮的旺季,陝西涼皮是非常受歡迎的小吃。很多人想自己在家做涼皮吃或者想擺攤創業,下面我來告訴大家陝西涼皮調料水的做法,因為我涼皮擺攤多年了,也教了很多的學員,大家應該知道涼皮調料水它涼皮味道上是舉足輕重的,下面咱們開始講解。操作方法(01)陝西涼皮...
-
糯米飯糰的製作方法
操作方法(0102)1.糯米淘洗乾淨後浸泡4小時左右.蒸鍋內放入適量的水燒開,將糯米放在蒸屜上;2.蓋上鍋蓋,大火隔水蒸約30分鐘,蒸熟後取出;3.將蒸熟的糯米飯、玉米粒、豆沙放在大碗裡,帶上一次性手套將其拌勻後捏成小圓球;4.案板上均勻地撒上一層薄薄的白芝麻,將飯糰...
-
正宗雞蛋灌餅做法
一份外焦裡嫩的雞蛋灌餅,一口咬下去,香,酥,脆,可謂享受。那麼今天我就手把手教你做出正宗的雞蛋灌餅。操作方法(01)用溫水按照比例和麵:,揉成團。用塑料袋包好醒至少10分鐘,然後在揉一下。揉至光滑(02)把柔好的面揪成團,按一下,擀出一個圓形來,方的也可以。均勻的抹上薄薄的...
-
自制桂花糕的步驟
只要按照下面的詳細步驟圖解一步一步來做,您就能輕鬆學會桂花糕的做法:操作方法(01)將糯米粉250克,麵粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至麵糊粘稠,掛而不斷。(02)上籠蒸一刻鐘。(03)趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑...