重陽糕怎麼做?
工具/材料
糯米4千克
大米1千克
白糖500克
紅糖1千克
紅棗適量
操作方法
準備糯米和大米兩種米,按4:1混合,浸泡兩小時,濾水陰乾。
分兩次倒入破壁機,然後打成米粉。
在米粉中加入白砂糖,用手指叉開的方式攪拌均勻,好讓空氣充分進入,容易產生蓬鬆感。
抓少許拌好的米粉倒入老紅糖中攪拌,這就是要用到的紅糖餡了。
蒸籠內平鋪入一層米粉,將蒸籠的縫隙完全遮蓋。
上鍋蒸至米粉變色,鋪入一層紅糖餡。這個還可以做紅豆沙餡的,豆子要提前一晚煮在鍋裡面,擠緊壓幹,然後再去炒豆沙。
再將米粉,紅糖餡依次疊加鋪入蒸籠。直至第九層後撒一些紅棗碎。
蓋上紗布蒸一分鐘就做好了,軟糯香甜的口味。
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