玫瑰餅的做法
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅,因其特色風味歷為宮廷御點,深得乾隆皇帝喜愛。
操作方法
(01)1. 水油皮:120g麵粉加糖加35g豬油,加50g熱水,迅速攪拌,成雪花狀。
(02)2. 用手和麵,至光滑。
(03)3. 油皮:75g麵粉加35g豬油 攪拌
(04)4. 用手和麵 至光滑
(05)5. 把水油皮面團和油皮面團分別分成十份
(06)6. 水油皮包裹油皮,裹成球狀。
(07)7. 用擀麵杖把包裹好的麵糰擀成橢圓
(08)8. 捲起來
(09)9. 依次裹好後,把裹好的卷又擀成橢圓,再捲起,重複上一個步驟。
(10)10. 把裹好的卷對摺 稍微捏圓
(11)11. 餡料:80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
(12)12. 加適量水 攪拌
(13)13. 對摺準備好的麵糰 擀成圓片 包餡料
(14)14. 封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀
(15)15. 放入烤盤,用牙籤戳孔,以防漲起。烤箱預熱200度,放入中層,十分鐘拿出翻面,再烤十分鐘。
(16)16. 烤的過程有玫瑰花香飄滿整個屋子,好甜蜜的感覺
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