黑俄羅斯如何調製
我為大家分享的調酒不會只單介紹一款雞尾酒。因為此前的我就說過,調酒要學會舉一反三,我在為大家介紹一款酒時,同時會介紹它的延伸。只有這樣,我們把調酒當做一個整體體系來學習而不是單一的一款一款酒去看,才能學得事半功倍。今天我為大家分享下黑色俄羅斯雞尾酒的調法和注意事項,以及它的兩個延伸酒款:白俄羅斯與粉紅俄羅斯。
操作方法
(01)黑俄羅斯調法:1,首先冰杯處理。我們可以將威士忌杯放入冰箱冷藏,也可以在酒杯中加冰塊製冷。待酒杯起了一層霜霧後,只留2—3塊冰在杯裡,其餘倒掉。當然如果你喜歡更烈的口味,OK!冰全部倒掉,沒問題。2,接著在調酒杯(攪拌杯)中放入4—5塊冰塊,用量酒器按“先輔料後主料”的原則將原料依次量入調酒杯中。3,用吧勺按順時針方向攪拌7—8圈後,用濾冰器蓋住調酒杯杯口,將混合好的酒液倒入杯中完成調製。4,此酒不建議上裝飾,顯得畫蛇添足。從專業角度講,雞尾酒並非每一款都需要裝飾,像黑俄羅斯這種用平底廣口杯裝的,帶粗獷風格的雞尾酒用裝飾反而“抹殺”它的“霸氣”。
(02)白俄羅斯的調法:步驟一樣,將伏特加和咖啡酒混合後入杯加上奶油即可。原料多了個鮮奶油,最後漂浮在酒液上就可以了,伏特加和咖啡酒分量可以稍微減少一點。有朋友問:能直接把三樣原料用調酒壺直接混合嗎?我不建議這麼做,至少這款不建議。如果混合,整杯酒液呈褐色了,何處體現白俄羅斯的特色?也有朋友可能會疑問:用牛奶行嗎?非要用奶油?同樣的,因為牛奶的密度,很難漂浮在酒液上面,一旦混合不僅沒有層次效果,而且造成整杯酒液看起來渾濁不堪。這些都是我們調酒師在七八年的工作經歷中嘗試過的。
(03)粉紅俄羅斯。原料為伏特加、石榴汁糖漿和鮮奶油,沒有了咖啡酒!這款延伸品就要用調酒壺混合原料了,不可能玩漂浮哦!石榴糖漿深紅的顏色只有在加了牛奶或奶油後才能變換為粉紅。同樣的,白俄羅斯不能代替的奶油在粉紅俄羅斯這裡就可以用牛奶替代。
特別提示
從今天為大家介紹的“俄羅斯”系列雞尾酒中,有個可能會被大家忽略的細節就是它們的調法有區別。為何黑、白俄羅斯適合攪拌法?而粉紅俄羅斯適合搖混法?關於這一點,如果有不太清楚的朋友可以參考我此前分享的《雞尾酒的五大調製法》,看完後您就能明白了。
一款雞尾酒適合用什麼方法調?什麼方法去調是錯誤的?類似這些問題我想以後大家熟悉了,只要看看一款酒的配方和特色就能立馬反應出它適合用什麼調法了。
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