重慶小面十強做法
重慶小面是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統小吃,屬於渝菜。小面屬於湯麵型別,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,近年來全國知名。
重慶小面是重慶百姓麵點學校的招牌課程,學校充分利用當地優勢,通過多次深入坊間,獲得了最正宗的小面配方
操作方法
(01)油辣子在家裡製作油辣子海椒,注意幹辣椒買來要去蒂,用剪刀剪成段,同時不要搗得過於細碎變成粉末狀,大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麼大小就行了。
(02)制高湯:選用豬筒骨、雜骨,清洗後放入沸水鍋內出水,撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨,鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨,用小火慢燉,至湯味香醇。
(03)煉製豬油:豬板油洗淨後撕去蒙皮,改成2釐米的塊,用小火熬製,待豬油出油已盡,形態幹縮時,打去油渣,把油汁盛入容器中備用。
(04)將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料,按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求,味型要求,以及與主輔料用量相適宜的要求,按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。
(05)麵條煮制:在煮麵鍋內摻入冷水,用大火將水燒至沸騰,投入麵條,煮至麵條翻滾浮於水面,再摻入適量冷水,待到再次沸騰、煮熟後,用漏瓢撈起,盛入事先已調好味的麵碗內。
(06)蔬菜製備:在煮麵的過程中,將洗淨的蔬菜,投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
特別提示
熬製紅油的時候要注意時間以及火候
熬製豬油的時候注意燙手
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