餡餅的製作方法
餡餅的做法也很簡單。主要是和麵,另外擀餅也有技巧。啥技巧?今天 ,且聽我娓娓道來~~
操作方法
(01)60度溫水和麵,水要分次加入,面成棉絮狀時,揉成光滑的麵糰。面和得越軟越好。麵糰要蓋上蓋子醒25分鐘。
(02)準備肉餡。放入蔥花、薑末、適量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉,少許白糖,適量食用油,按順時針方向攪拌均勻。肉餡醃15分鐘。
(03)取出醒好的面,分成大小均勻的劑子。
(04)壓成中間厚四周相對薄些的圓餅,邊緣厚度大概2毫米左右為宜。
(05)包入肉餡。捏成包子形狀。
(06)將包子翻過來放在面板上,用手輕輕壓扁。醒5分鐘。
(07)生坯全部做好,逐個擀平,擀薄。這步需要技巧,否則露餡。首先,生坯做好後一定醒好再擀;再次,擀的時候先從四周向中間擀,這時餡都集中到了中間位置;接下來,用雙手輕按中間,反覆按平,使餡料在餡餅中均勻分佈。如此重複擀、按,不要心急,直到達到自己滿意的薄厚程度即可。
(08)起鍋,開火,滑油。
(09)放入餡餅。中火煎。
(10)煎至雙面金黃就可以盛出美美的享用了。嘿嘿,不好意思,今天我掉手藝了,擀的時候有點兒心急,有小許露餡了。不過,方法是正確的,按步驟做,相信你一定會做得比我好一萬倍。
特別提示
和麵的水溫不能低於60度,也不要太高。否則麵皮口感不好。
醒面時間不能低於25分鐘,可以稍長些。面充分醒好做出來餡餅才更好吃。
麵皮一定要中間略厚,這樣包入餡擀薄時才不至露餡。
擀餅是關鍵,邊按邊擀,一面擀完翻面擀。否則兩面的餅皮會薄厚不同呦。
-
藏族人特產“糌粑”。
糌粑是藏族的主食。糌粑,實際上就是青棵炒麵。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵,與我國北方的炒麵有點相似,但北方的炒麵是先磨後炒,而青海,西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮的。操作方法(01)首先準備好青稞麥,並將青稞面洗乾淨,晒乾。(02)然後炒熟。(下面第二張圖片是炒熟...
-
香噴噴的小白菜煎餃怎麼做
煎餃餡料鮮香,外皮焦脆,吃上一個,香噴噴的香氣瀰漫口腔,再配上一碗稀粥,絕對是一頓完美的早餐。操作方法(01)把小白菜摘洗乾淨。(02)在鍋內燒開水,把小白菜放入焯水,半分鐘就可撈出。(03)把撈出的小白菜放入清水中拔涼。(04)把拔涼後的小白菜擠幹水分後剁成餡料。(05)將蔥切成蔥...
-
怎樣包餛飩?
春冬交替的寒冷季節,在家裡能夠喝上一碗熱騰騰的混沌是何等的幸福溫暖,但是不會包混沌怎麼辦呢?筆者教你怎樣包混沌的方法,是家裡祖傳的,同樣是混沌,但是筆者教你的這種混沌的包法,內涵很多技巧和竅門。操作方法(01)準備好混沌皮。將混沌皮平鋪在放在蓋簾上面。(02)將餡放...
-
怎麼做簡易的茄子肉絲飯?
茄子用來炒、炸、燒烤,味道都很好。今天小編給大家介紹一下怎麼做簡易的茄子肉絲飯,希望大家能喜歡。操作方法(01)取一小塊五花肉,清洗乾淨,切成肉絲狀;(02)取一根茄子,清洗乾淨,去蒂,斜刀切成小塊;取3-4個蒜頭,去膜,切碎;(03)開火,加入適量的食用油,待油溫升高後,將雞蛋打入鍋裡;待...