如何製作揚州炒飯?
工具/材料
米飯 300克
蛋黃 6個
蛋清 2個
火腿 15克
花菇 10克
筍尖 15克
蝦仁 30克
鴨胗 15克
雞腿肉 20克
小米蔥 10克
雞粉 適量
操作方法
我們在鍋裡倒入適量的水,待水燒開之後,將火腿放進去慢煮90分鐘,弱化它的鹹味。煮好之後,將火腿撈出,放在一旁備用。
接著,另外起一口鍋,將筍放進去汆一下,清水燒開,然後將筍撈出,放在盤中備用。
燒一口鍋,將雞高湯倒入進去,再加入汆好的筍片,用小火微煮,使雞湯內的鮮香滲到筍裡面。煮好後將筍撈出。
接著,把花菇、筍、鴨胗、火腿和雞肉等配料切成米粒大小的樣丁,放在盤中備用。
取6個蛋黃和2個蛋清,分開裝在碗裡,再攪拌均勻。
現在先炒蛋絲。在平底鍋內倒入400克左右的油,待油溫達到90度左右的時候,一邊慢慢地倒入蛋液,一邊用勺子不斷地打圈攪動。
然後,在濾網中將多餘的油過掉,滑蛋絲多放一點油都可以,但是需要注意油溫不要太高。
接下來,利用平底鍋的餘溫,把滑好的蛋絲推至蓬鬆,再倒入火腿,炒一下。
翻炒均勻後,再加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁和香菇,開到大火,接著再倒入米飯,將鍋裡的食材一起翻炒,直至各種食材均勻地融合在一起。
最後撒上雞粉,再翻炒一會兒,撒上蔥花炒勻,一道香噴噴的揚州炒飯就完成了。
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