杭州片兒川怎麼做?
工具/材料
精肉,蛋清,澱粉,糖,筍,豬油,生抽,麵條,雪菜若干
操作方法
準備好上好精肉,切成肉片。
加入蛋清,澱粉,糖,抓勻備用。
準備新鮮的筍,斜切成片,下水過濾澀味,然後將雪菜切碎。
熱鍋起油,燒至六成熟(筷子冒泡)後下肉片,焯至八成熟即可撈出。
豬油下鍋,在鍋底均勻化開,將雪菜下鍋,再倒入筍片和肉片不斷翻炒。
加入生抽,食鹽繼續翻炒片刻。
準備好的高湯熬開,下入麵條,麵條一斷生就立刻撈出瀝乾。
將高湯淋在面上,剛剛沒過麵條即可,再將澆頭淋上即可。
特別提示
1、片兒川的“片兒”是指筍片和肉片。
2、燒之前先把高湯燒好。
3、澆頭單獨處理,然後再合在一起,這樣味道最好。
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