教你看新茶和陳茶的區別
清明一過,各類春茶陸續上市。網上不少店家已拿2011年的新茶做起文章,但據瞭解,目前僅有小
部分新茶上市。如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等都在3月底才陸續上市。例如目前武夷山的金駿眉現在只有很少量出茶,但是要挑揀也需要一定時間,所以市面上應該沒有太多。大紅袍要到5-6月才有大量上市,4月底才開始採摘。為此,在網上購買前,買家一定要加以判斷,若賣家從3月中旬就開始有大量新茶在銷售,就需要注意,有可能這只是店家以新茶為由銷售陳茶的伎倆。
那麼在市場中,在琳琅滿目的茶葉中,如何鑑別新茶與陳茶呢?
步驟/方法
(0102)觀色澤:茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
(03)聞香氣:陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。上述區別,是對較多的茶葉品種而言的。而且,貯存條件良好,這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉,貯存後品質並未降低,那就另當別論了。不過茶的新與陳,和質量概念上的好與次,並無對應的關係。新茶與陳茶各有特點。選用什麼樣茶葉,全憑飲用者的喜好。
(04)品滋味:陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生子一種易揮發的醛類物質,或不溶於水的縮合物,結果使可溶於水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,同時,又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
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