芽菜扣肉的製作方法
芽菜扣肉使我們家常菜中的一種,採用五花肉製作,五花肉營養豐富,容易吸收,有補充面板養分、美容的效果。現提供芽菜扣肉的一般製作方法,供大家參考。
步驟/方法
(01)五花肉洗淨煮至斷生(鍋中加入水和料酒),趁熱搌幹水份。小碟子裡倒入料酒1勺,醬油1勺半拌勻,均勻的淋在五花肉塊上;肉皮醃10分鐘左右,晾乾表皮再醃10分鐘晾乾備用。
(02)熱鍋中倒入少許色拉油,加入一顆冰糖炒至糖熔化冒泡時關火;放入肉皮的一面用餘溫煎肉皮,等鍋裡沒有響聲的時候把肉塊盛起。
(03)將肉切成片,芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗裡的醬油,白糖,味精均勻地淋上去(或者是可以淋醬汁),再放泡辣椒,再撒上花椒約10顆左右。
(04)鍋加入水,冷水入鍋燒開,將做好的芽菜扣肉放入鍋中,大火蒸40分鐘左右即可;最後倒入盤子中即可。
工藝關鍵
(01)本美食的關鍵做法工藝就是關於五花肉的做法,要選擇恰當的火候。在燒糖的時候要注意火候不能太大也不能太小,在最後燒製的時候最好選擇高壓鍋,這樣做出來的肉質會更好。如果是普通的鍋的話,最好煮的時間長一點,但也不能太長。
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