鍋包肉的製作方法
工具/材料
裡脊肉 250克、胡蘿蔔 1根、土豆澱粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、鹽 適量、香菜 適量、姜 適量、京蔥 適量
操作方法
浸泡土豆澱粉:在土豆澱粉中加入常溫淨水後攪勻,浸泡30分鐘以上。
將裡脊肉塊切成3毫米左右的肉片。
在切好的肉片上,撒少許料酒、白胡椒粉、鹽,醃製二十分鐘。
接著調糖醋汁:在碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和勻即可。
泡好的澱粉,最上層是一層清水,倒掉清水,只留沉底的澱粉。
在沉底的澱粉中,加入少許油,和勻成麵糊。
隨後給醃好的肉片裹一層幹澱粉,再將肉片放入麵糊裡抓勻。
接下來,中火熱鍋起油,等油溫燒至五成熱時,將肉片迅速下鍋。期間用筷子輕輕推動肉片,避免粘連。等肉片炸至定型、晶瑩剔透後撈出。
轉大火,繼續加熱鍋中的油,直至起煙,放入肉片復炸。炸至表面出現斑駁的焦黃色時,就可以撈出控油了。
鍋底留少許油,開中火,加蔥薑絲爆香,然後加入少許鹽、糖醋汁,轉大火,熬至料汁變粘稠後,放入炸好的肉片,快速翻炒,使其均勻裹上料汁。
隨即放入胡蘿蔔絲,翻炒幾下,關火。最後撒少許香菜,混合均勻即可出鍋。
特別提示
1、目前鍋包肉有兩種做法,新派是用番茄醬來調酸甜口味,這裡的做法是傳統的做法,用白醋和糖來調酸甜汁,原則上白醋和糖按照1:1的一個配比來調製,你可以根據自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做鍋包肉,選擇澱粉很重要,要選擇黏性非常大的土豆澱粉;掛麵糊的時候,要分兩次,第一次用乾的土豆澱粉,第二層用溼的澱粉;先裹一層幹澱粉的目的,是要讓溼澱粉更好地附著在肉片上。
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