西餐上菜程式
西餐上菜服務方式有法式、俄式、英式、美式、意式等,各種服務方式既有相同的地方,也可根據不同的禮儀習俗有所不同。通常一些飯店將幾種服務方式混合使用。
西餐上菜通常的服務方式為:
頭盤
(01)也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾酒,沙拉、什錦冷盤等,麵包、黃油(在開餐前5分鐘左右送上)。奶油雞酥盒、局蝸牛等;
湯
(01)大致可分為清湯與濃湯——奶油湯、蔬菜湯和冷湯等2類四種。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯;
副菜(中盤)
(01)通常魚蝦海鮮等水產類菜餚與蛋類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等;
主菜
(01)多為肉、禽類菜餚或高階海鮮是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等;
蔬菜類菜餚
(01)通常為配菜,可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,一般不加味汁。
甜品
(01)西餐的甜品是主菜後食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如點心、冰淇淋、乳酪、水果等;
咖啡、茶或餐後酒
(01)上咖啡、茶或餐後酒
上小吃
(01)如曲奇餅等。
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