飯店經理如何應對食客爆滿?
解決辦法
提供足夠的椅子。
首先要提供足夠多的椅子,讓等待中的食客可以長時間等待而不太過疲倦,防止食客因為站累了而選擇離開。
同時,既然準備了椅子,就要準備充足,不要讓後來的食客覺得自己被差別對待,從而因為搶椅子引起衝突。
保持對等待人群的關注。
對等待中的食客要保持適當的關注,如果等待的人群中有孕婦或是帶小孩的,一定要及時提供專屬座椅,讓食客通過貼心的服務對飯店印象加分,即便這次可能因為等的時間太久還是離開了,但是下次食客再到附近的時候,一定會優先選擇你這家飯店。
提供足夠的飲品。
飲品不分季節的,要同時準備兩種,一種是冷飲,一種是熱飲。其實成本並不會很高,但是卻會給食客留下深刻的印象。一定不要讓食客“乾等”。
留住小孩。
如果等待的食客中有帶孩子來的,那麼可以通過主動提供小分量的小食,讓孩子對飯店有一個初步的印象,孩子滿意了,不哭不鬧了,大人自然也會有更多的等待的耐心。
提供玩具。
提供五子棋、象棋、跳棋等各種簡單的小遊戲,不僅僅是給孩子玩的,更是給大人玩的。讓食客通過玩遊戲忘記時間的流逝,轉移食客在等待中的注意力,這樣可以極大的延長食客的等待時間。
互動遊戲。
專門設定一個服務人員,通過讓食客在聊天軟體里加好友、進群等方式,採取搶答、競猜等多種互動形式,增加食客的參與慾望,畢竟當今的人們更願意玩手機,通過這種輕鬆快樂的小遊戲,調動起食客積極的情緒,讓食客把更多的精力放在遊戲上,從而忘記自己正在等待以及等待的環境,從而提高食客對飯店的正面印象。
現場傳授烹調技巧。
做一手好菜是每一個吃貨的終極夢想,而食譜是祕方不能說,那咱們就講一講做飯的小技巧。有兩種形式,一是讓食客通過公眾號提問,一是讓自己設定主題,很多做菜的小竅門都可以進行講解,增加食客的正面印象,安撫食客的情緒。
當然了,為了避免意外,不要使用“真刀真槍”,使用過家家的玩具道具進行演示即可。
釋出任務。
正好食客在等待,那就讓食客通過釋出狀態,積攢一定數量的點贊數或是評論數,然後免費獲得一盤菜或是一次半價點一盤菜的機會。
首先,極大的增加了食客的互動慾望,因為有切實的好處;其次,轉移食客的注意力,專注於做任務,讓食客決得等待的這段時間不是白等;第三,也能讓飯店得到免費宣傳,而且其他人看到飯店在搞活動後,說不定也會想來試試看呢。
藉機推廣飯店公眾號。
通過關注公眾號得到優惠券、做菜技巧、家常菜食譜等等形式,藉機推廣公眾號,也是一個不錯的選擇,公眾號可做的事情很多,而讓食客關注公眾號,可以得到第一手的資料,這些食客是真實的客戶,這樣的第一手材料對飯店非常有價值。
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