新鮮黃花菜有毒嗎?
含有毒生物鹼
新鮮黃花菜有毒生物鹼。鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼,其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒,引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素,所以吃幹黃花菜更保險,因為乾製過程中可破壞其中含的毒素。
新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼,食入後,秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼,侵害中樞神經和心腦血管系統,從而導致神經麻木和內臟器官出血。食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙鹼,由於秋水仙鹼具有較好的水溶性,可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中,此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱,大火煮10min左右就能被破壞。
黃花菜為百合科萱草屬植物,主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高,而且清脆爽口又營養豐富,受到很多人喜愛,炒著吃或做湯都是難得的美味。
黃花菜多以乾製品最常見,但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的生物鹼,本身雖無毒但被腸胃吸收後,在新陳代謝中被氧化,可轉化為二秋水仙鹼的有毒物質,食後易致中毒。避免黃花菜中毒,儘量不要吃鮮黃花菜。吃鮮菜須處理後再食用且每次進食量不宜超過100克,且不宜連續食用。
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