蛋白質的營養作用
蛋白質是一切生命的物質基礎。人體中蛋白質種類很多,它們各自發揮不同的生理作用。蛋白質分子的元素構成比糖類和脂肪多處了一種氮元素,叫氨基,所以將蛋白質的基本單位結構叫氨基酸。
步驟/方法
(01)蛋白質對於人體的重要性是多方面的。簡而言之,生命體的一切生命活動和生理功能都離不開氨基酸的支援。人體內的重要生理活性物質包括酶、激素、抗體等都是由蛋白質構成的。酶在人體代謝和生化反應中起催化劑的作用;激素對生理功能起調節作用;抗體是抵抗外來微生物入侵的“戰士”。此外,蛋白質還具有調節水鹽酸代謝,維持機體酸價平衡和運輸營養物質的作用。人體中絕大多數蛋白質是由20種氨基酸組成的。這20種氨基酸中約有一半人體自身能夠合成,另一半在體內不能合成或合成很少,而只能從食物中獲得,因此,這樣的氨基酸就稱為必需氨基酸。人體的必需氨基酸共有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和色氨酸8種,此外,組氨酸對嬰幼兒也是一種必需氨基酸。
(02)蛋白質雖然重要,但人體攝入過多或過少都不好。人們大都明白缺乏蛋白質會導致營養不良,因它伴隨的往往是能量缺乏,所以臨床上就稱之為蛋白質——能量營養不良症過多地攝入蛋白質對人體健康也是很有害的,尤其是攝入過多的動物性蛋白,是引發各種慢xing非傳染xing疾病的主要因素之一。另外,長期進食高蛋白飲食也加重了腎臟的負擔,特別是老年人腎功能逐步降低,更不能攝食過量的蛋白質。
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