花生油,大豆油,葵花籽油,調和油等,哪種對人體比較健康?
今天就讓小編為各位分析一下花生油,大豆油,葵花籽油,調和油等,哪種對人體比較健康?這裡和大家簡單介紹一下!我知道橄欖油是最好的,但價格高。
操作方法
沒有哪一種植物油對健康就是最好的,因為沒有一種植物油是完美的,我們應經常更換烹調油的種類。
首先,不同植物油脂肪酸構成不同,營養特點也不同。
例如,橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高,但亞麻酸和亞油酸含量很低;花生油油酸含量比較高,但亞麻酸含量很低;菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高,但亞油酸含量低,而且含有較多可能對健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油則富含亞油酸,但亞麻酸含量很低;大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸,但油酸含量低;菜籽油,尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸,還含有一定量的a‐亞麻酸。
而且,不同脂肪酸對健康的影響不同。
在脂肪酸結構中,不含雙鍵的是飽和脂肪酸,有一個不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸,有兩個以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據不飽和化學鍵的位置不同,又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。n‐9系脂肪酸以油酸為代表,有降低血總膽固醇(TC)、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL),升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表,n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表,它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用,對心血管疾病有良好的防治效果。
不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同,飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生;單不飽和脂肪酸則降低TC(總膽固醇)和LDL(壞膽固醇),並增高HDL,多不飽和脂肪可以使TC,LDL和HDL(好膽固醇)都降低。雖然兩者都能預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。但過多攝入多不飽和脂肪酸,因為雙鍵多容易氧化,產生脂質過氧化物,對健康不利。膳食脂肪酸比例失調不但容易造成血脂異常,肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關。
所以,用油最好換著來。比如平時一直吃花生油,下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。如果有條件,家裡最好同時準備幾種油,主要是為了膳食營養平衡,和做出高品質的菜,而且因為不同種類的植物油的穩定性、耐熱性、發煙點等不同,以便滿足不同烹調方式的需要。比如家裡同時有花生油、橄欖油和亞麻籽油,高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油,涼拌可以用特級初榨橄欖油,燉、煮、蒸可以用亞麻籽油,普通炒菜多種油都可以用。
另外,關於題主提到的調和油,現在市場上調和油種類很多,並不是每一種調和油都能做到符合不同人群需要的黃金配比。
在《食用調和油》行業標準中規定,食用調和油,是根據食用油的化學組分,以大宗高階食用油為基質油,加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經科學調配具有增進營養功效的食用油。因為目前沒有相關國家標準,僅有行業標準和企業標準,所以調和油中油的種類、比例、各種脂肪酸的比例等國家都沒有明確要求。
打個比方,有這麼一款“橄欖葵花食用調和油”,雖然“橄欖”二字寫在前面,可實際卻在背側標示:90%葵花籽油+10%橄欖油。也有商家根本不把比例標示出來,只寫配料:葵花籽油、特級初榨橄欖油。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》的規定,各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。那麼很顯然,葵花籽油作為基質油,橄欖油作為功能性食用油,但加的量還不到1/3,各種脂肪酸難以達到比例合理。所以,我們在購買調和油時要看清各種油的種類、配比,併合理調整飲食結構,以維持各種脂肪酸的平衡。
烹調油分為植物油和動物油。常見的植物油如:大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄欖油等;常見的動物油有:豬油、牛油、羊油、奶油、魚油等。
動物油所含脂肪酸比例與植物油不同,植物油富含維生素E,不同植物油中,脂肪酸的構成不同,具有的營養特點各不相同。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高,國人普遍單不飽和脂肪酸攝入過少,建議選擇食用油時儘量增加該類油的使用頻率。玉米油、葵花籽油富含亞油酸,亞麻籽油中富含α-亞麻酸。
調和油其實就是將不同種類食用油品種,按照一定比例混合,達到均衡營養、補充必須脂肪酸的目的。目前部分商家以名貴油品冠名,以廉價油品做基油,生產“調和油”,有時消費者沒有仔細閱讀食品標籤很容易被誤導。購買調和油時一定要學會看配料表,配料表的配料順序與新增量成正比,越排在配料表前面的配料新增量越高。
中國居民膳食指南中提倡的科學用油原則是飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸<1:1:1。這個原則指的所有食物中的油脂,包括魚禽肉(飽和脂肪酸已經很高)蛋奶、堅果、零食及烹調油。1:1:1的調和油僅僅是把食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例調整為1:1:1,但我們每天額外還要攝入動物油脂,這些都屬於飽和脂肪酸範圍內的。這樣的用油習慣很容易導致攝入過多的飽和脂肪酸,往往不利於身體健康。
建議多買幾個油品,輪換著吃,保證脂肪酸均衡攝入;為防止油脂氧化酸敗,可以購買小瓶油,儘快吃完。
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