做冷盤時哪些食材要特別注意?
不管是在哪一種場合,冷盤在餐桌上都是很常見的,由於冷盤在處理的過程中,不會經過油炸或者是快炒,只是利用新鮮的食材,進行簡單的烹飪攪拌均勻以後再來進行食用的,確實大多數的冷盤吃起來還是蠻清爽的,得到了很多人的認可,但是在製作冷盤的時候,有些食材要特別注意下。
操作方法
(01)黃瓜有些人購買黃瓜以後,會將黃瓜直接做成涼拌黃瓜,吃起來清脆又可口,不過生黃瓜吃的次數不能太多,主要是因為生黃瓜特別容易感染細菌,如果不注意清潔的話,對身體的健康還是有很大隱患的,想要吃涼拌黃瓜最好將黃瓜充分的浸泡,然後去皮吃。
(02)胡蘿蔔由於胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素,所以很多人都特別喜歡吃胡蘿蔔,也會直接將胡蘿蔔拿來涼拌,但是也不能長時間過多的食用胡蘿蔔,不然會特別容易出現沒有食慾的狀況,稍微嚴重一點的話,也會讓人產生煩躁的感覺,再嚴重一些的話就會有胡蘿蔔血癥,最典型的症狀就是臉部和手部面板會有明顯的橙黃色。
(03)豆芽由於豆芽的種子在它生長的情況下,特別容易受到汙染,而且豆芽生長的環境,大多數是比較溫暖,比較潮溼的環境,在這樣又溫暖又潮溼的環境下,細菌是非常容易產生的,所以如果要吃涼拌豆芽的話,正確的方式就是,一定要將豆芽充分的清洗,然後再將豆芽煮熟了吃。
(04)菠菜菠菜如果涼拌起來再加一點蒜的話,味道是非常可口的,很多人都特別喜歡吃涼拌菠菜,但是由於菠菜裡面草酸的成分含量特別的多,如果和鈣鋅結合的話,產生的物質就會使兒童特別容易缺鈣,對牙齒的生長也不利,嚴重的話,對智力也會有影響,所以如果要吃涼拌菠菜的話,將菠菜充分清洗,放在滾燙的沸水裡焯一下就可以去掉草酸了。
(05)黃花菜新鮮的黃花菜絕對不能吃,它裡面含有的有毒物質,只需要僅僅的三毫克,就會讓人感到噁心,嚴重的話還會出現便血,所以要吃黃花菜的話,最好直接食用那些乾貨黃花菜,因為這些黃花菜,經過了蒸和煮的一系列加工,裡面的有毒物質已經被處理過了,所以就沒有毒。
(06)菜豆菜豆也是一個特別要注意的食材,因為菜都而中毒的事件經常都會在新聞上看到,所以如果要使用菜豆和其它菜涼拌起來的話,一定要把菜豆煮一煮才能吃,而且煮菜豆的時候,確保菜豆要百分之百的煮熟,最好是將菜豆煮透,而且要把菜豆本身的顏色煮到變色,才不會中毒。
(07)番茄很多人會直接生吃番茄,或者直接涼拌糖番茄,雖然這些方式吃起來非常的可口,但在吃番茄的時候也要注意安全,由於番茄治病的原因是沙門氏菌,這個沙門氏菌可以通過番茄的根部進到番茄,所以番茄最好還是不要生吃,而且番茄裡面的番茄紅素,只有通過油來烹炒,才能被我們很好的吸收。
(08)香菇雖然香菇本身沒有毒素,但是要涼拌香菇的話,要將香菇先煮熟,後面這一步驟要特別的注意,在煮香菇的時候,最好不要用鐵鍋或者是銅製鍋來煮香菇,不然香菇大部分的營養會流失。
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