芥末是什麼做的
簡要回答
芥末又被稱為芥子末、西洋山芋菜,有綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末由芥菜的種子研磨而成;而綠芥末則是用辣根(馬蘿蔔)製成,後新增色素後才呈現出綠色。
近年的日料很受大家的歡迎,而芥末是日料不可或缺的佐料。芥末嚐起來微苦,辛辣但又清香,沖鼻刺激。那麼這芥末是由什麼製成的呢?
詳細內容
日本的芥末其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬儲存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
褐芥末原產於中國,歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當作一種自然藥草,後傳入日本。因為日本為島國,吃海鮮的人很多,所以在日本得到發展。
當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一,生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後,作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色,具有粘性,散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物,但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
功效作用方面,芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。
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