如何切生菜絲和捲心菜絲
生菜/捲心菜絲是墨西哥菜餚中的配菜,是涼拌捲心菜的原材料,也是許多餐廳的特色菜。優質的生菜和捲心菜絲在家裡並不難做。下面我們將為你介紹如何用刀,擦菜板或是攪拌機切出生菜/捲心菜絲。
用刀切絲
(01)準備一顆生菜/捲心菜。(冰山)生菜通常是墨西哥玉米卷和脆玉米餅的配菜,而捲心菜通常是各種沙拉中的必備菜。
(02)剝去壞葉子。生菜/捲心菜外面的葉子比較容易壞,越往裡剝葉子會越新鮮。
(03)將莖的部分朝下放在菜板上。
(04)握住生菜並垂直向下進行敲擊。敲擊時想象菜板上有顆釘子,把生菜當做錘子將釘子錘進去,要和錘釘子一樣用力。這樣做可以使根莖脫離菜心,以便直接取出根莖。注意,取捲心菜莖用這種方法可能不太好使,更簡單的做法是把卷心菜根莖朝上放置,將一整顆菜切成兩半,這樣根莖也被切成兩半。接下來沿著根莖的邊緣將根莖切下取出。
(05)對半切開。把生菜翻個個兒,讓取出根莖時留下的孔朝上,然後豎著將生菜切成兩半。
(06)半顆生菜向左稍微傾斜(大約5度)。
(07)切絲。用刀豎著切,慢慢的傾斜手中的半顆生菜直至切完。如果你覺得切出的絲太長,可以將切好的細絲橫過來切成兩半。你也可以將較平的那一面朝向下放在菜板切,以便掌握菜絲的寬度。
(08)另半顆菜重複上述步驟切成細絲。
(09)大功告成!
用擦菜器處理生菜和捲心菜
(01)剝掉新鮮生菜/捲心菜外層的葉子。確保沒有壞葉子。
(02)將生菜/捲心菜切成均等的四份。
(03)將芝士或蔬菜擦絲器豎著放在一個大碗中,以便接住擦出的細絲。
(04)把生菜/捲心菜在擦菜器上來回擦動。這時碗裡就會開始有擦出的菜絲了。
(05)繼續上述動作直到處理完整顆的生菜/捲心菜。根據自己的需要可以用擦菜器處理更多的生菜/捲心菜。
用攪拌機切出生菜/捲心菜絲
(01)剝掉新鮮生菜/捲心菜外層的葉子。確保沒有壞葉子。
(02)將生菜/捲心菜切成均等的四份。
(03)放一份到攪拌機裡。
(04)每次攪拌幾秒鐘,察看生菜/捲心菜攪拌的情況。
(05)繼續攪拌直到菜成為你想要的細絲。一些餐廳的生菜和捲心菜切得很精緻。你可以多攪拌一會兒,讓你的生菜或捲心菜看起來很細很漂亮。但一定要攪拌得恰到好處,否則很容易做成菜漿。
(06)盛出菜絲。將攪拌好的菜絲放入碗中。
(07)每次攪拌四分之一顆生菜/捲心菜。
你需要準備
(01)生菜/捲心菜鋒利的刀菜板擦菜器攪拌機
特別提示
用鋒利的刀切菜,防止刀滑切到手。
小心不要切到手。切菜時手不要離刀口太近,也不要切得太快,以自己能熟練切絲的速度為限。
不要用牛排刀切。牛排刀切不出理想的細絲。
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