如何識別劣質牛肉
牛肉可以做出很多美味佳餚,是現在很多家庭必不可少的一道菜,但是現在很多不法商販為了獲得更多的利益,會賣假的或者不新鮮的牛肉,今天小編就來告訴大家如何分辨劣質牛肉。
操作方法
(01)一、色澤鑑別新鮮肉:肉的顏色呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色一般鮮肉:肉的顏色色澤稍微偏暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤變質肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
(02)二、氣味鑑別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味一般鮮肉:稍有氨味或酸味變質肉:有腐臭味。
(03)三、黏度鑑別新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸控時不粘手一般鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手
(04)四、彈性鑑別新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡
(05)五、辨別注水牛肉和變質牛肉(1)注水牛肉:牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水後,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、溼度重,如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被溼透,而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不溼透。
(06)(2)變質牛肉:如果表面溼潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發黴變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。
(07)(3)假牛肉:牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。
(08)牛肉雖然味美、滋補,但也不宜多吃,特別是老人和小孩,吃多了不易消化。
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