夫妻肺片是什麼菜系?
川菜系
夫妻肺片屬於川菜系,是一道四川成都的名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的郭氏夫婦,一個製作,一個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜,切成薄片後,與調味料混雜攪拌,因此最初被稱作“燴片”或“廢片”。
某一天,有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤,上書改名“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。
中國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻肺片經銷商併入國營的飲食公司,並改名為“夫妻肺片”。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店,並命名為“郭氏傳人夫妻肺片”。現在國營的夫妻肺片店和郭氏傳人夫妻肺片同時經營,“夫妻肺片”也成為了川菜系的特色菜。
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