梭子蟹蒸多久是最佳時間?
蒸梭子蟹時,要根據螃蟹的大小,在水燒開後再蒸煮10-15分鐘為宜,這時食用時才安全。螃蟹喜歡吃水中的死魚、死蝦等腐敗的屍體,所以體內很容易感染一定的細菌,活的螃蟹會通過新陳代謝將細菌排出體外,而螃蟹死亡,體內的細菌就會大量繁殖,產生毒素。
蒸螃蟹時,鍋燒開後,一般3兩內的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右,3-4兩的蒸12分鐘左右,4兩多的最好15分鐘左右,蒸的時間不能太短也不宜太長,時間過短,螃蟹並未熟透,不夠緊緻,時間過長,肉就老了,口感偏柴。
梭子蟹要清洗乾淨,可以選擇牙刷,在用清水一邊沖洗一邊清理,特別是梭子蟹的關節部位。在清蒸梭子蟹時,一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屜上,這樣不會讓蟹黃流出;蒸梭子蟹一定要冷水上鍋,大火等水沸騰後蒸15分鐘左右即可,注意中間不要開鍋蓋。
螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡,而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋後用旺火蒸,水開後看到螃蟹周身發紅後,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。
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