雞粉是什麼
簡要回答
雞粉,是一種具有雞肉香味的複合調料,主要增加菜餚的香味,淡黃色粉狀,其具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。
我們常在廚房調料中看到有雞粉的影子,每次做菜的時候,加一點雞粉,菜的味道頓時就會上升幾個檔次,那麼它到底是什麼?下面就讓我來告訴你吧!
詳細內容
雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料,通過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
雞精也是廚房調味料之一,和雞粉一樣有提鮮的作用,但是雞粉比雞精含有更多的新鮮雞肉,其雞肉含量是雞精的3倍之多,烹飪方式更健康。雞粉比雞精顆粒細膩,更加容易溶解和入味。可以完全代替雞精使用。
其中雞精根本不含雞肉粉,而完全用人工合成的雞味香精取代。比如一種肉香化合物就經常被用來勾兌雞肉味,有些雞精就是用這種雞味香精與味精、澱粉、食鹽、色素等複合製成的,所以大家最好還是選擇雞粉,雞粉比較健康。
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