為什麼炒雞蛋前要攪拌一下?
一是為了讓蛋黃和蛋清融合,使炒出來的雞蛋顏色好看、鬆軟、口感好。二是為了讓鹽均勻融入,更加好吃。
雞蛋又叫雞卵,雞蛋實際上是母雞所產下的卵。雞蛋裡面富含了較高的膽固醇,營養價值非常高,基本上每一箇中國人都吃過雞蛋,那麼為什麼人們在炒雞蛋的時候,會先攪拌一下呢?這裡面有什麼祕密嗎?
炒雞蛋前攪拌的主要原因有兩個:1、為了讓蛋黃和蛋清融合
由於蛋黃與蛋白的密度不同,若沒有攪拌,遇到熱油會立即凝固為蛋白與蛋黃,炒出來的雞蛋顏色偏白色,這樣的顏色不好看,且口感顯得比較粗糙,沒有攪拌後炒出來的味道好。而且拌勻的過程中會將空氣帶入蛋漿中,炒出來的蛋鬆軟,口感好。
2、為了讓鹽均勻融入
在做一些特殊的與雞蛋有關的菜的時候,是要先放鹽再炒的,所以必須先攪拌均勻,不然炒不出好的味道。
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